1、1 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒2 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止3 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净4 再移到旺火；炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀；1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉；第四步炒锅里倒入少许食用油，然后下入码好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的时候切记不能油温过高才下锅，肉末炒香之后把它推到锅的一边，然后把泡椒泡姜和葱姜蒜末放进锅里炒出香味和颜色，再把罗汉笋和木耳放 。
2、而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩；现在的人几乎天天离不开肉，三天不吃肉，就会浑身没劲，不说天天大荤，就说平时炒个菜放肉与不放肉，味道上就有很大的区别，因此肉在生活中是最常见，又必不可少的食材，那么肉怎样炒出来才嫩滑好吃呢；1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料 。
3、就像我们接下来要说的滑肉丝，这可以说是肉丝鲜嫩爽滑嫩而不柴的关键一步，几乎是所有含肉的菜品，必须经历的一个过程，然而不是特懂得烹饪基础的你，可能简单的以为把肉丝炒熟就可以了，所以就出现了如quot买家秀quot一般的；食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题黄酒法对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用；1将青椒洗净切成小块，猪肉剁成肉末姜蒜均洗净剁成蓉2锅中加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末炒至变色3加入青椒继续炒至熟后，调入盐味精，炒匀即可功效与作用 青椒具有解热镇痛预防癌症增加食欲；步骤1将猪肉切细碎也可再剁得更细一些2将青辣椒切小段3将小葱切段4热锅，倒入少量花生油，放肉末翻炒一下后，再放酱油翻炒5放青辣椒和少许豆酱6翻炒均匀，撒上小葱段儿7最后就可以出锅 。
4、炒肉末的做法详细步骤 1 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒2 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止3 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油；记住一点 ，要使炒的肉丝嫩滑不老，在掌握火候和火力大小的同时，一定要给肉丝喝足水分炒肉丝的做法 肉买回来了以后，在下锅之前要先经过处理，这样味道才会好先将肉切成片，或者是切成丝，甚至切成肉末都没问题接 。
【肉末怎么炒才鲜嫩】5、让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门腌制肉丝的小窍门2两肉丝为例1码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料；然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩2将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅 。
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