自己灌制的香肠是晾干的 。晾干的香肠必须蒸熟后食用 。
1、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了 。
2、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠 。
3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。
4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用 。
5、 晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。
6、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存 。
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