首先要明确一点，你自己做是为了销售还是自己食用，如果是销售，可以购进红薯专用的粉皮机，我们的粉皮机不需要添加任何添加剂，当然也不要添加明矾加工量也大，能耗低如果是自己食用，可以直接用淀粉和水，比例可以在13 。
1调糊取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量25倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮2成型 。
保温静止发酵2030分钟2锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水3蒸盘旋子擦少许色拉油，放入开水锅内烫热取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上 。
不放明矾可以做粉条，生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替生产加工粉条粉丝粉皮拉皮宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则属于超范围滥 。
【做粉皮不明矾可以吗】
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