1、将拌好一点的饺子馅与莴笋混和，拌匀，再依口感调节盐的用量 。
2、揉面时先不要着急一次就揉出光洁面团，仅用将面揉成团，静放一小时后，醒好一点的面轻轻松松揉两下就能十分光洁，并且皮好擀、好包，不容易破 。
3、牛羊肉剁时要把筋除掉，不然口味不太好不容易咬烂 。
4、调肉馅时，略微往饺子馅里打理水，水需渐渐地加，馅的猪瘦肉多能多加些水，赘肉多尽量少加水 。
【牛肉芹菜饺子窍门】5、菜与肉混和时需分二批混和，可有效预防盐份然后将蔬菜汁外渗 。
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