材料：冰糖 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴 ， 草果 ， 丁香 ， 甘草 ， 三奈 ， 草豆蔻 ， 姜 ， 葱 ， 花椒 ， 精盐 ， 料酒 ， 植物油 ， 鲜汤 ， 纱布 。
做法：
1、姜拍破 ， 葱挽结 ， 将冰糖砸碎 。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口 。
2、将炒锅上火 ， 放入植物油烧至三成油温 ， 将冰糖75克放入锅中 ， 炒至冰糖熔化且成深红色时 ， 立即掺入煮沸的白开水搅拌 ， 即制成糖色汁 。
【请问正宗川味卤水怎么做】3、另将煮锅置于火上 ， 掺入鲜汤 ， 放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽结葱和香料包 ， 用大火烧开后 ， 转用小火煨3个小时 ， 即成卤汁 。
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