如果是洋葱、黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁、鲜辣汁等；如果是肉类，可以考虑用椒麻汁、咖喱汁、蒜泥汁等 。
【请问如何调凉菜】1、糖醋汁，依个人口味将糖、醋以一定比例调和成汁，为酸甜味 。
2、鲜辣汁，将辣椒、姜、葱切丝炒透，依个人口味加入盐、味精、香油等调料，为酸辣味 。
3、椒麻汁，将花椒、生葱同制成细茸，依个人口味加入调料调和均匀，为咸香味 。
4、咖喱汁，将咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为咸香味 。
5、蒜泥汁，将蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为蒜香味 。
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