炸过后,水份走了,油走了些,肉缩了些,自然就小了呀 。
皮不要 3肉酱,把花椒水放凉放入,放入鸡蛋 4把馒头碎放入 5把调料全部放入 6搅拌均匀 7上锅放油 8用勺子和手把调好的肉酱弄成圆球 9油7成热时开始放肉丸 10炸成外面金黄为止 11出锅 。
油锅里热胀了,出来遇冷空气冷缩了 。
![炸肉丸为什么凉了就缩了](http://pic.yunnanlong.com/230220/0026323521-0.jpg)
肉丸子刚炸出来的,特光滑,凉了就缩了,因为什么用丸子刚炸出来,因为里边有热气,所以他非常光滑,等凉的时候热气蒸发后就会变得缩小了 。
抗拒”变形,因此可以做成各种花样控制不好油温和火候,炸素丸子容易吃油,就是素丸子里含太多的油,尤其在家炸制的时候用油窄更容易出现面粉含蛋白质和淀粉,与水和均外表受油炸蛋白质凝固迅速,内部基本就不进油 。
![炸肉丸为什么凉了就缩了](http://pic.yunnanlong.com/230220/00263250U-1.jpg)
因为里面含有许多肥肉没肥肉会显得肉圆不嫩,在高温里肉圆外围肥肉中的脂肪变成液体油脂流入锅里的油中,瘦肉蛋白也由于加热变紧并失去部分水份,所以整个看上去肉圆变小了 。
【炸肉丸为什么凉了就缩了】没有嚼头,而且在放凉以后还会变得特别的硬,那是因为在制作丸子的时候你没有掌握好技巧,如果想要丸子做的更加好吃的话,也是需要掌握技巧的 。
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