酸菜 菜谱做法1腌制的过程中，包括洗菜等步骤盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步 2新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒 。
南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便学学选料南方酸菜可选的菜种类很多，一般有 。
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可请点击输入图片描述 准备 。
家庭自制酸菜可按以下方法做首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种把莲花菜包心菜外面的老叶子剥掉，然后对半切开去掉根子，切成细丝切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制 。
【自制酸菜的家常做法】
如何腌制酸菜 自制酸菜的做法如下材料上海青或大白菜10斤半碗粗盐工具筷子勺子腌菜缸锅1将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可2将上海 。
