花甲宜选择壳光滑有光泽的，外形相对扁一点的一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳 。
1鲜活的花甲活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的2死的花甲一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了 。
花甲冷藏死了是否能吃，需要看花甲在冰箱冷藏过程中的死亡时间进行判断如果花甲刚死，则能吃如果花甲的死亡时间过长，出现变质等，则不能吃，以免吃后引起食物中毒等表现 。
【怎么判断花甲变质】1是变质坏了的现象2好的花甲经过煮制后，会带有一股海鲜的淡淡腥味和贝类的肉香味，但不会出现腥臭味或腐臭味，如果煮好的花甲是带有一股臭味的话，那么说明花甲早已经死亡，肉质被大量细菌侵袭，出现腐烂变味的 。
