1、不同的茶叶制作工序也不同 ， 以绿茶为例绿茶制作工序如下1杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味；将新鲜采摘回来的茶叶均匀铺在地上晒青 ， 或者是将新鲜茶叶晾晒在竹筛架子上面 ， 晒青是一个通过太阳光的萎凋过程 ， 可以将新鲜茶叶里面的部分水分蒸发掉 ， 而新鲜茶叶的晒青工序 ， 需要根据当天的气温 ， 大概晒23小时是最为合适的 。
2、1采摘新鲜的茶叶嫩芽 ， 清洗干净后控干水2把炒锅烧热 ， 将控好水的茶叶放入炒锅 ， 可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软 ， 拿出来晾凉 ， 用手揉搓茶叶使其卷缩4再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深 ， 快；最后经干燥后的茶叶 ， 都必须达到安全的保管条件 ， 即含水量要求在56% ， 以手揉叶能成碎末 二红茶的制作过程 红茶的基本制造过程是 鲜叶***1***萎凋***2***揉捻***3***发酵***4***干燥 红茶对鲜叶的要求除小种；杀青之后 ， 将茶叶放入烘箱内 ， 进行烘烤 ， 让茶叶成为可以煮泡的成品 ， 这是比较核心的一步茶叶烘烤之后 ， 前期的基础动作都完成了 ， 接下来就是将成品按照市场要求进行制作各种茶叶形状 ， 比如茶饼 ， 茶陀 ， 茶丸等等 ， 也可以装袋；3黄茶“闷”黄茶的制作与绿茶很相似 ， 但是多了一个“闷黄”的步骤在黄茶的干燥前或后 ， 趁热用纱布或草纸包裹起来 ， 让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵因此 ， 制成的茶颜色明显发黄 ， 带有闷制过的熟香 ， 味道比绿茶 。
3、自己摘的茶叶 ， 相对来说小伙伴们想要制作茶叶的话 ， 首先我们需要将刚采摘的新鲜的茶叶放到簸箕上 ， 之后再放到通风的地方将其晾干 ， 并且在晾干的过程中 ， 我们也可以剔除一些不太合格的茶叶01 其实小伙伴们将茶叶晾干的时候；1将茶叶摊开 ， 让里面的水分蒸发掉2晾一两个小时后 ， 放入锅里 ， 开最小火 ， 慢慢翻炒3炒至一个小时 ， 不停翻炒 ， 炒到发黑 ， 略感松脆摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚 ， 第二天就很脆了4炒茶分生锅；1首先采收鲜叶 ， 采摘鲜嫩优质茶树鲜叶将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开 ， 置于通风处晾干 ， 并将杂质剔除备用2杀青这步最好选用柴火灶 ， 把锅洗净锅一定不能有油味 ， 生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的；首先需要仔细挑出里面的杂物再放在容器里用清水多清洗几次 ， 直到清洗茶叶的水变得清澈然后再把新鲜茶叶捞出 ， 控干水分备用2把茶叶焯一下先用干净的锅烧一些水水不用太多 ， 够用就行等水烧开之后把刚才洗好的 。
4、“做茶”或“茶叶加工”是指把鲜叶干燥的全过程 ， 就是从鲜叶到成品茶的全过程具体步骤如下1萎凋鲜叶在通常气候条件下 ， 薄摊散发水分 ， 使叶质逐渐萎软 ， 叶片面积萎缩 ， 叶色由鲜绿转变为暗绿 ， 青草气逐渐散发；对茶叶的制作方法了解吗我们下面就来 ， 认识一下茶叶是怎么来制作的呢1筛分将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶晴天叶与雨水叶上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级 ， 剔出碎叶及其他异物 ， 分别盛放2摊；如果要制造不发酵茶 ， 则直接进行杀青 ， 如果要制造半发酵茶或全发酵茶则进行萎雕3室内萎雕及搅拌茶青变软后就搬至室内 ， 称为室内萎雕第一次搅拌主要目的是促使水分散发 ， 到了第二次搅拌是；1鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主 ， 采摘时注意“三不采” ， 即不采雨水叶红紫叶虫伤叶2摊青新茶采摘回来后 ， 需将其摊开放在篾晒垫上 ， 中途均匀翻动3到4次要自然萎凋6到8个小时；1用料排骨300克生抽12勺老抽少许蚝油1勺冰糖适量生姜适量葱段适量新鲜绿茶叶4克左右2先泡一杯茶水 ， 时间泡久一点茶水会比较入味3排骨洗净 ， 凉水加少许料酒大火烧开 ， 焯水后捞出备用4油热 。
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