一、脱苞发酵脱苞 。将采下的带果苞的果实堆置起来，堆置厚度为40～50厘米，上面覆盖草帘或其他覆盖物，使果苞发酵1～2天 。在堆置发酵过程中，要注意检查堆内的温度和湿度 。温、湿度过高，会使其发酵过度，导致果壳色泽过深，失去光泽，严重时会使榛仁不能食用，因此，要特别注意加以防止 。堆置发酵后，用木棒敲击果苞，坚果即可脱苞 。也可采用手工脱苞，但较费工 。
二、除杂【新鲜榛子怎么处理】已脱苞的榛子，仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等，故需进行除杂 。除杂就是使之更加纯净，达到商品榛子的要求 。
三、干燥把清洗后的榛子放在阳光下晾晒，使之干燥 。但不宜暴晒，以避免果壳开裂，不耐储藏 。晾晒时，对榛果要经常翻动，使之干燥均匀 。
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