1、正宗东北酸菜准备新鲜大白菜食盐淘米水高度白酒食材准备大白菜2颗食盐20克高度白酒5ml淘米水3000ml做法1大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回；腌酸菜的做法如下用料大芥菜2颗盐，冰糖，辣椒，高度酒适量步骤1青菜洗净晾干2坛子洗净消毒晾干，辣椒洗净晾干3烧开水，青菜过水4煮青菜的水放凉，加入盐，冰糖溶化青菜，辣椒入坛，倒下青菜水；4腌酸菜的时候，食材器皿手灶台等都不能接触生水和油，如果腌制的酸菜混入了生水或者油，那么酸菜很容易腐烂变质坏掉制作方法 准备好新鲜的大白菜，选购那种菜帮比菜叶多的最好，这样做出来的酸菜口感最佳把 。
2、用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗；1新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会2晒半小时，完了就洗菜呗因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；怎样腌酸菜怎样腌酸菜一 材料白菜 做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一 。
3、2大勺 腌制酸菜的做法步骤 1新鲜芥菜洗净，一分为二备 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软所以这次只能用开水代替太阳光了3将烫好的芥菜捞起，放到；1芥菜去掉老的部分，清洗干净买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的2准备菜板刀要求不沾油把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来3准备一个干净无油的锅，这个简单酸菜制作；酸菜的腌制方法如下材料白菜或小白菜8棵左右矿泉水适量1首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉然后放在外面晒太阳，晒到潮湿柔软程度将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去；第一步选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好第二部洗菜 用自来水对白菜进行23遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平第 。
【生腌酸菜的做法】
4、腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次；步骤5开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题同时注意玻璃罐中芥菜的变化腌制4天左右，颜色如下图一腌制9天左右，颜色如下图二这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少；东北酸菜的秘制方法1买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏2大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需 。
5、第一步取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软；腌酸菜100斤菜放10斤盐，菜和盐的比例101可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利腌酸菜的做法1准备容器，塑料桶 。
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