与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 煲鸡汤要不要焯水的确是个难题，如果直接将鸡块和辅料一起放进锅中炖煮，那煲出来的鸡肉又老又柴还会有腥气，可如果焯水又会有营养；首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有 。
本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来2如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂 。
其实，每件事情，仁者见仁，智者见智，我认为，炖鸡汤之前，还是要把鸡肉放水里焯一下的原因是，焯水的过程可以去除鸡肉中鲜血，使炖出的鸡汤更清亮，没有血沫下面将鸡肉炖松茸的做法分享给朋友们笨鸡炖松茸所需；如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的 。
炖老母鸡汤要焯水的鸡汤在炖之前焯水不仅可以祛除生腥味，还能彻底清洁鸡肉上的杂质，使成汤鲜亮不混浊，鲜香无异味其次，炖汤适合冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放其中的营养与香味同时，要记得沸水后的原料；不过我个人认为，尽量的不要去焯水，因为你去焯水的话，不仅仅能够去除一些脏东西，或者说异味腥味其实你也把一部分营养物质给焯水焯掉了 个人观点，仅供参考 在回答这个问题之前，先要再次啰嗦一下 关于“炖汤”，在南方的广东和北方 。
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下主料老母鸡块1000克辅料葱姜 适量盐6克步骤如下1剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净2汆过水的鸡块放入锅中；01炖鸡汤，不要直接焯水技巧一将鸡肉浸泡在淘米水中1020分钟一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩技巧二往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水 。
鸡在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤家常炖鸡的方法如下准备食材鸡肉葱姜盐料酒香叶桂皮做法步骤1鸡处理干净以后，切成小块，清洗干净然后将清洗干净的鸡块装入盆；鸡肉不焯水直接炖行吗 家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来炖盅炖汤 。
鸡汤鲜美，太好喝了烹饪技巧1炖鸡汤，直接炖或者先焯水都是不对的，我们只需把鸡肉放到盐水中浸泡30分钟，腥味全无2炖之前还可以放到油锅内炒一炒，我感觉这样炖出来鸡肉更美味当然，这一步也可以省略 。
炖鸡，一般都是炖制老母鸡，不需要焯水，下锅之前，用温水清洗干净就行了因为老母鸡自带油脂，焯水的话，会有很多损失，不利于营养的保存为确保食用的时候比较方便，可以直接切块，放在电炖锅，一次性放足水，烧开后；炖鸡肉是焯水这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻 。
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