请问酸菜有营养价值吗？ _云知道

今天就跟随小编一起看看请问酸菜有营养价值吗？感兴趣的朋友一起来看看吧！酸菜有营养价值吗？可以把它当做新鲜蔬菜吃吗？
操作方法 01
在我们大东北很少有人不吃酸菜的，酸菜炖大骨头那是一绝！酸菜在我国是非常经典的腌菜，历史悠久，风味独特，是由新鲜大白菜经腌制发酵而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，还发酵产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能增进食欲，促进消化。
腌制酸菜的过程中，维生素C被大量破坏，但如果只是偶尔吃酸菜，那根本不必在意损失的那点维生素c，或者可以吃酸菜后吃一些维生素C含量高的水果，像橘子、猕猴桃、草莓等。

还需要注意一点，酸菜在腌制过程中，会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进人人体血液循环，就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。
同时亚硝酸盐也可能在胃里面和食物中的氨基酸等结合成“亚硝胺”，这是一种致癌物，长期受到亚硝酸胺的作用，会提高胃癌的发病率。近年来，有媒体曝出酸菜可致癌，这是加工过程中，腌渍时间过短或者不注意加工程序和卫生使腌渍中的白菜污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。
安全酸菜挑选的标准：
1、优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气。
2、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
3、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
4、慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。
作者：孙秋燕国家二级公共营养师/国家注册营养技师
02
酸菜和没腌制之前的鲜菜比，没多少营养价值，却被人们喜爱，究竟什么原因？实在是值得分析：

⒈酸菜有营养价值。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素损失较多，纤维素等其他营养成分还都在。但是，因为盐的催化作用，亚硝酸成分明显增加，多吃会对健康带来不利影响。

⒉酸菜的价值不在本身的营养。酸菜独特的味道在于刺激味蕾，增进食欲，这才是酸菜的价值所在。本身没多少营养，但是它能帮你多吃进去其他营养食物。所有和酸菜搭配的菜式，都是非常美味，酸菜鱼，酸菜肥牛……

⒊酸菜是人类食物链里必不可少的一环。自古以来，无论西方大餐，还是东方餐饮，酸菜扮演着极其重要的角色。法国酸青瓜，德国酸甘兰，中国榨菜，至于日本、韩国就更多，韩国泡菜甚至成就国民经济支柱产业。
所以啊，酸菜可以放心大胆的吃。尤其是当你胃口不大好的时候，来上一口酸辣爽口的小咸菜，管保你胃口大开。只是平时注意不要一次性吃很多，酸菜再好，只是调味，善当配角，不是主菜。
03
酸菜有营养价值吗？
“翠花，上酸菜”一句歌词把东北土特产——酸菜推向了全国。
酸菜，是一种传统的发酵蔬菜食品。其主要以白菜为原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵而成。酸菜最初来自东北，由于我国北方冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，那里的人们便发明腌制酸菜的方法来延长蔬菜的保质期限。酸菜因其味道酸咸，口感爽脆，开胃解腻而深受广大群众的喜爱，在我们老百姓餐桌上常常作为开胃小菜或者作为调味料来制作菜肴。