1、将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀 。
2、将茄子一深一浅的切法切成开口状的圆饼 。
【红烧茄子夹肉饼的做法 茄饼夹肉的家常做法窍门】3、将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口 。
4、锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出 。
5、锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可，大火炖至收汁 。
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