【油豆角贮藏保鲜实用技术】油豆角（Phaseolus vulgaris L.）是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上 。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高 。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质 。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆 。
油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质 。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等 。为了更好地满足消费者的需要，减少生产者和经营者的损失，急需解决油豆角的保鲜问题 。
油豆角的保鲜管理应当是一个完整的体系，它包括采前、采收、采后商品化处理、贮藏、运输和销售等几个环节 。对于这几个环节都需要进行精细控制，每一步都影响油豆角的贮藏寿命，如果仅控制某一个环节，而忽略了其他环节，都会严重地影响油豆角的耐藏性 。
一、采前处理
在采前因素中，品种是决定菜豆耐贮性的关键，不同品种的油豆角的耐贮性存在很大的差异 。选择耐贮品种的油豆角进行贮藏是保证采后贮藏品质的先决条件 。经过研究发现，小油豆和三叶油豆是比较耐贮的品种 。紫花油豆、花生米油豆、五常大油豆和八月绿等品种的油豆角的耐贮性较差，仅适合短期贮藏 。耐贮品种油豆角的主要特点是豆荚颜色较深 。
二、适期采收
采收期也是影响油豆角贮藏效果的主要因素 。不同成熟度的油豆角的耐贮性不同，在适熟期（花后11d）和完熟期（花后14d）采收的油豆角的贮藏效果较好 。如果想贮藏油豆角，就应当在这两个时期采收 。
三、采后商品化处理
油豆角在采收后应当进行适当的商品化处理，以保证商品的耐贮性 。它主要包括预冷、挑选、分级、包装和化学药剂处理等步骤 。
预冷的主要目的是迅速除去油豆角的田间热，降低产品的腐烂程度，最大限度地保持产品的新鲜度和品质 。预冷最好在产地进行 。可以选用自然降温冷却方法进行，它是把产品放在阴凉通风的地方，使其散去田间热量 。当有好的预冷条件时可以进行真空预冷、强制通风预冷和冷库空气预冷 。比较简单的方法是冷库空气预冷，它是将油豆角放在冷库中降温的一种冷却方式 。当制冷量足够大及空气以1～2m/s的流速在库内和容器间循环时，冷却的效果最好 。在堆码产品的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证空气流过 。冷库空气冷却时产品容易失水，相对湿度应保持在95%或95%以上 。预冷的温度应控制在11±1℃，防止低温伤害的发生 。在预冷前后都要测量产品的温度，判断冷却程度，防止冷害和冻害发生 。
挑选是剔除病、虫、伤及不符合商品要求的个体，除去产品的非食用部分，使产品整齐美观，提高商品价值，便于包装和运输 。主要方法有人工挑选、整理和机械挑选、整理，可结合采收或分级进行机械化操作 。
分级是指按一定的品质标准和大小规格将产品分为若干等级的措施，是果蔬产品商品化和标准化不可缺少的步骤 。油豆角的分级无固定统一的分级标准 。通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分为3个等级，即特级、一级和二级 。贮藏用油豆角的包装最好选用带孔的塑料筐进行包装 。塑料箱有较强的支撑能力，便于洗刷消毒，可多次使用 。
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