【糖柿片加工技术】工艺要点：
1．原料 。选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料 。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤 。
2.原料处理 。清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净 。
3．浸泡 。将柿果放在用食盐5公斤加水配成5％-6％的盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果 。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡 。
4.盐渍 。将剩下的15公斤食盐同柿果按一层柿果，一层食盐装入缸内，渍10天左右 。
5.漂洗 。盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出 。每4小时换水一次，共换5－6次，压出水分 。
6.糖渍 。将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片（约16厘米厚），一层砂糖，装入大缸中，渍15小时 。为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中 。以后每天上、下午各倒换一次 。为了防止产品返砂（糖析出结晶），可将渍柿片的剩余糖液用铜锅或不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.4％（按砂糖量计）柠檬酸，搅拌均匀，在糖液内完全溶解，盖好保温90℃，30分钟后冷却，继续糖渍，即可防止返砂现象 。转化后糖液中还原糖含量约20％左右 。
7．晾晒 。糖渍3天后捞出柿片，滤出糖液 。将柿片曝晒6－8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖渍3天，再曝晒6－8小时 。如此反复进行4－5次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品 。
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