01、饺子皮和面配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克，然后按照正常程序揉面擀制即可 。面一定要多揉一会，反复的揉12分钟，可以使面更劲道，这一步也非常的重要 。
【饺子皮的配方是什么？】
首先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀 。把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可 。把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟 。揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了 。把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可，按照步骤是很容易做出来的 。
想要做出又软又筋的饺子皮，一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质含量高，可以使饺子皮劲道很足 。做饺子皮时，加入适量的食盐，可以让皮吃着更加的劲道，有口感 。我们做饺子皮时，可以加一个蛋清，使饺子皮吃着软，但不要加蛋黄，否则会有少许腥味，而且饺子皮还不白 。
煮水饺一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，这样揉出来的面，不稀不干，刚好适合做饺子皮 。大家在煮饺子时，也要加适量的盐在锅中，可以防止饺子破皮、粘连，还可以使饺子皮吃着更加的劲道 。
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