1、先将芥菜洗净 ， 然后晾晒干备用 。
2、锅底给清水 ， 然后烧开放凉 ， 加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用 。
3、把准备好的坛洗净 ， 然后晒干坛中的水分 ， 放入晒干的芥菜和煮好的水 。
4、盖上盖 ， 耐心等待30天就可以食用了 ， 时间越长味道越好 。
【正宗老坛酸菜秘方】在腌芥菜的时候 ， 坛中不要粘生水和油 ， 只要沾上一点 ， 必须重做 ， 不然酸菜会坏 。做好的酸菜剩余的水 ， 可以一直使用 ， 每一次添加适量的盐、酒、凉开水 ， 用的越久 ， 酸菜的味道就越好 ， 此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题 ， 其他菜肴都可以这么做 。
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