1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀 。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看 。放完所有调料后，一定要淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好 。
2、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油放肉 。这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅 。
3、此菜一定要加蚝油，调味完全靠蚝油 。
4、最后下锅炒的时候一定要快，不然肉就老了 。
【洋葱炒肉窍门】5、洋葱、甜椒放里面稍炒即可，切不可炒制时间过长，失去洋葱原有的清香 。此菜必须大火快炒 。
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