1、主料:草鱼(风干或轻度熏干)500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个 。辅料:生抽2勺、花生油2勺盐(据鱼肉盐分)、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g
【晒干的鱼怎么做酒糟鱼 晒干的鱼怎么做】2、用温水将风干或熏干的草鱼洗净 , 如果风干之前已用盐腌制过 , 建议先浸泡2-3分钟 , 有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱 , 葱姜蒜洗净待用 。
3、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片 , 青椒红椒切丝 , 姜切丝 , 蒜切末 , 洋葱切细段 。
4、小火烧锅 , 入油 , 放入姜蒜 , 随后放入细辣椒粉 , 再放入五香豆豉 , 小火翻拌出香味后 , 倒入鱼干继续翻拌 , 加入耗油翻拌均匀 , 记住火不能过大 , 一定是小火 , 加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼 , 大火蒸20分钟 。
5、另外起锅 , 中火入香油 , 加入洋葱、青椒、红椒 , 翻拌出香味后 , 加少许高汤、耗油 , 待收汁 , 趁热浇在刚出笼的鱼干上 , 撒上点葱花 , 可回笼再蒸1-2分钟 , 也可直接开吃 。
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