1.室内催芽法 。在室内用土坯或砖建一长方形催芽池 ， 池墙高80厘米 ， 长、宽依姜种多少而定 。放姜种前 ， 先在池底及四周铺1层10厘米厚的事先晒过的麦穰 ， 再铺上3～4层草纸 。选晴暖天气在最后一次晒姜后 ， 趁姜体温度高 ， 将种姜层层平放池内 ， 堆放厚度以50～60厘米为宜 。盖池时先在姜堆上部铺10厘米厚的麦穰 ， 再盖上棉被或棉毯保温 。保持池内20～25℃的温度 ， 经10～12天幼芽萌动 ， 再过10天左右 ， 幼芽可长至5～15厘米 ， 此时即可下地播种 。
2.火炕催芽法 。火炕有地上式、半地下式两种 。地上式是在地面以上垒成1个四周墙高80厘米的池子 ， 室外火炕催芽法示意图半地下式是在地面下挖25～30厘米 ， 地上垒50～55厘米高的墙 ， 其余皆同地上式 ， 长、宽依姜种多少而定 。放姜种前 ， 将干净无霉烂的麦穰曝晒1天 ， 铺于池底10～15厘米厚（若姜块干燥 ， 可在麦穰上洒适量温水调湿） ， 然后将姜种层层放好 ， 随放姜随在四周塞上5～10厘米厚的麦穰 。姜种放好以后 ， 再在上层盖5～10厘米厚的麦穰 ， 顶部用麦穰泥封住 。亦可不事先垒池 ， 而将姜种直接堆放于阳光充足处 ， 四周盖以麦穰 ， 最后用麦穰泥封好 。
【生姜催芽三法】3.阳畦催芽法 。具体做法是：挖宽15米、深0.6米、长依姜种多少而定的阳畦 ， 在畦底及四周铺1层10厘米左右厚的麦穰 ， 将晒好的姜种摆放其中 ， 厚30～35厘米 ， 姜块上面再盖15厘米左右厚的麦穰 ， 保持黑暗 ， 插上拱架 ， 盖好塑料薄膜 。为防夜间受冻 ， 太阳落山前即在薄膜上加盖草苫保温 ， 有条件者还可在阳畦内铺地热线加温 。
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