主料: 牛肉(肥瘦) 2000克 。
辅料: 盐8克、 味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、甜酱油10克、芝麻油5克、辣椒油3克、椒盐2克、大葱2克。
牛冷制片的方法:
1、将葱姜分别洗净 , 葱切葱花,姜切块,另备牛筒子骨几个,待用;
2、牛肉漂洗干净 , 牛筒子骨砸开,洗漂 干净,放入炊锅中注入清水3000克 , 置于旺火上烧沸后打去浮沫;
3、改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好) , 捞出晾凉;
4、 晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片 , 净壮搭配 , 整齐拼摆成形,装盘;
【牛肉冷片怎么做】5、甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中 , 盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤上桌即可 。
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