1、原料：猪手500克 ， 黄豆50克 。
2、调料：盐、葱各10克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 八角1粒 ， 桂皮1片 ， 冰糖50克 ， 汤1300克 。
3、将猪手劈两半 ， 焯水洗净 。
4、热锅内放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 接着下姜 ， 葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒 ， 烹入料酒 ， 看水气将尽 ， 放入酱油炒红 ， 接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 。
5、水开后 ， 开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些 ， 根据口味自己决定 ， 接着放入盐 ， 将泡好的黄豆放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约1个半小时 。
【鸿运猪手 鸿运猪手做法】6、皮烂肉熟后 ， 开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮 ， 就可以出锅 。
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