1、原料：里脊1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬笋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、淀粉1大勺、细香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1个、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量 。
2、调制一碗水淀粉 ， 木耳 ， 笋 ， 切丝 ， 并且将笋丝焯水 ， 准备蒜末 ， 姜末 ， 香葱段 。
3、里脊肉切丝 。
【正宗鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法分享】4、放入碗中 ， 放半勺盐 ， 抓匀入底味 。
5、拿一个空碗 ， 准备一个鸡蛋清 ， 打散后放入淀粉 ， 调一个蛋清糊 。
6、倒入肉丝中搅匀 ， 给肉丝上浆 ， 腌制五分钟 。
7、锅中放四分之一的油 ， 烧至三成热 ， 放入上好浆的肉丝 。
8、不要立刻去搅动 ， 等到肉丝凝结时再去划散 ， 注意要控制油温 ， 不可太高 。
9、肉丝差不多定型之后 ， 放入笋丝 ， 木耳丝 ， 等笋丝木耳丝加热透之后 ， 倒出锅中食材 ， 沥干油 。
10、锅中留半勺底油 ， 放入蒜末 ， 姜末炒香 。
11、然后下入半勺豆瓣酱 ， 一勺泡椒酱 ， 慢慢炒出红油 ， 然后加入料酒一勺 ， 米醋一大勺 ， 白糖一大勺（米醋白糖比例1：1） ， 酱油半勺 ， 鸡精半勺 ， 一点点老抽 ， 然后加两勺水淀粉勾芡 。
12、当鱼香汁粘稠后 ， 下入刚才滑好的肉丝 ， 笋丝 ， 木耳丝翻炒均匀 ， 放入香葱段 ， 翻炒几下后关火 ， 出盘 。
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