鲅鱼饺怎么弄 鲅鱼饺做法

【鲅鱼饺怎么弄 鲅鱼饺做法】

鲅鱼饺怎么弄 鲅鱼饺做法

1、鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀 。
2、横片下两片鱼肉,中间鱼排 。然后去除两边以及中间的一排刺 。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要 。把鱼排上剩余的肉也刮下来 。鱼骨全部扔掉 。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀 。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中 。
4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌 。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 。一直到馅料看着非常湿粘即可 。
5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀 。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可 。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感 。
7、面提前揉好饧着 。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右 。当然也要看每个水饺馅的大小 。然后把饧好的面分块滚长 。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可 。
8、按扁,擀皮,包馅 。
9、包好的饺子生坯 。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大 。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 。水开后煮饺子,三开就行 。沾以自己喜欢的料汁即可 。

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