【鲜嫩鲅鱼水饺的配方】1、原料：鲅鱼1000克，韭菜150克，面粉500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克 。
2、制作方法：
3、将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥 。
4、然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用 。
5、五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋淀粉用清水和成面团，略醒 。
6、斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好，花椒水葱姜茸分三次慢慢加入 。
7、先将面团做成饺子皮，再来拌馅 。将剁好的肉馅和鱼馅韭菜放一起搅匀，加盐胡椒粉料酒少许花生油调味，搅匀 。
8、最好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了 。
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