1、虾片 , 其实是一种舶来品 , 最早起源于东南亚一带 , 在印度尼西亚地区尤为流行 , 虾片在当地被称为Krupuk 。虾片有很多种类 , 主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的 。传统的虾片跟虾还是有一定关系的 。简单来说 , 传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨 , 掺入淀粉中 , 之后再加上一点调味品 , 经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片 。
2、现在的虾片虽然名字带虾 , 但实际成分和虾没多大关系 。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉 。而虾片之所以五颜六色 , 是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素 。
【虾片为什么油炸会变大 为什么油炸虾片会变大】3、虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉 。淀粉在接触到高温的时候会膨胀 , 而且膨胀系数非常高 。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构 。如果我们拿一根家里的粉条 , 用打火机点着 , 也能看见差不多的现象 , 这是因为粉条和虾片一样 , 也充满了淀粉 。
4、虽然油炸出的虾片很好吃 , 但的确不能算是健康的零食 , 因为它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物 , 只有少量的蛋白质 。市场上有一些小商贩炸出来的虾片看上去又白又亮 , 晶莹剔透 。大家千万不要觉得这样的虾片没有各种添加剂 , 就是健康的 。因为正常的虾片炸出来应该是淡淡的黄色 , 大小均衡 , 片状厚度在2毫米左右 。如果虾片炸出来是又白又亮的 , 那么往往是增添了矾或者增白剂 , 这种添加剂对人体同样有很大的害处 。此外 , 好的虾片炸出来应该有密密麻麻的蜂窝小孔 , 虾片之间碰撞出的声音也该是清脆的 。如果碰撞出的声音是沉闷的 , 这就说明虾片里含的水分比较大 。
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