桂鱼一般指鳌花鱼，又叫鳜鱼，肉食性，有鳞鱼类 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。
桂鱼一般指鳌花鱼，又叫鳜鱼，肉食性，有鳞鱼类 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。
基本概况
鳜鱼又名熬花鱼 。在鱼类分类学上属鲈形目 。属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起 。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚 。尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。
其中以翘嘴镢生长最快 。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症 。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条 。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品 。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚 。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡 。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼” 。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼 。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物 。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺 。鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹 。鳞细小，圆形 。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击 。鳜鱼到冬季多在深水中越冬 。
东平湖鳌花鱼（即鳜鱼）一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份 。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精 。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长 。当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出 。鳜鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎 。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼 。以后由于过度捕获，资源显著减少 。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量 。
生态习性
平时鳜鱼独居生活，这也是几乎所有食肉鱼的共性 。鳜鱼对水温有较强的适应性，在中国南北方的水系里均有分布 。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中 。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物 。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少 。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中 。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的 。
