三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区 。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹,其卵呈红色 。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性 。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大 。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区 。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹,其卵呈红色 。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性 。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大 。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域 。三文鱼是西餐中较常用的鱼类原料之一 。
形态特征
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性 。
三文鱼是世界名贵鱼类之一 。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类 。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品 。
【三文鱼】生活习性
三文鱼为溯河洄游性鱼类，BC的主要品种有chinook，sockeye，pink，chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年 。产卵期为8月至翌年1月 。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食 。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代 。
它们都是从太平洋逆流而上而来的 。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高” 。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上 。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯 。(如同鲤鱼跃龙门一样 。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵 。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路 。
在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊 。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里 。
只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵 。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生 。
还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵，供给自己生存 。而三文鱼死去后，它们的尸体会供许多动物食用 。也有一些类似狼的陆地动物会叼着三文鱼，在森林内觅食 。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里 。随着时间的流逝，残骸慢慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林更加茂盛 。
孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着父辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮！
种群分布
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼 。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区 。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼 。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量 。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船 。一般他们每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍 。他们执法很严，谁想多捕一点送个红包，请吃饭喝酒，都没有用处，反倒可能会惹来麻烦 。
