外形特征
鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和鳜鱼广在喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中 。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处 。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗 。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同 。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等 。长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，截形，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条 。肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品 。。另有人将其比成天上的，说明风味的确不凡它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美 。鳜鱼是典型的鱼类，性凶猛 。刚从鱼卵中孵化出的鳜鱼苗就以别种鱼苗为食 。成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类 。与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，有3个硬刺 。鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹 。鳞细小，圆形它利用身上的花纹为保护色 。
鳜鱼属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚 。尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘 。在上下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖后缘有1～2个扁平的棘 。鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块 。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹 。第6～7背棘下有一暗棕色横带 。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带 。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆 。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形 。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼 。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如刀戟，比战场上披挂齐全的一员战将了，长相威猛潇洒，英俊潇洒，雄健无敌 。难怪它在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气 。
营养价值
【桂鱼】鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难
吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
鳜鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分 。
适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用 。老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合 。有哮喘、咯血的病人不宜食用 。寒湿盛者不宜食用 。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶 。
