多吃蔬菜有什么好处？1. 吃蔬菜能促进消化吸收
蔬菜本身有很高的营养价值 ， 无论是凉菜或热菜 ， 都能刺激消化腺的分泌 ， 促进人体对食物的消化和吸收 。蔬菜不仅能刺激胃液的分泌 ， 还能提高胃液的消化能力 ， 并对胰腺的活动起到良好的调节作用 。
2. 吃蔬菜可以减肥
蔬菜对老年肥胖者来说尤为重要 ， 要知道蔬菜的体积较大 ， 很容易吃饱 ， 但总热量较少 ， 还含有防止糖类变为脂肪的酒黄石酸 ， 由于蔬菜含纤维较多 ， 所以能促进肠管蠕动迅速排便 ， 能起到减肥的效果 ， 但土豆和甜菜含有大量的淀粉 ， 应少吃 。
【多吃蔬菜有什么好处?】3. 蔬菜对心血管患者有益
心血管病患者应多吃蔬菜 ， 因为蔬菜中含有丰富的钾盐 ， 对心肌活动起重要作用 ， 又因它含的钠盐很少 ， 因此 ， 机体蓄水分就少 ， 这样心脏的负担也减轻了 ， 尤其是动脉硬化的病人 ， 多吃蔬菜能帮助肌体排除多余的胆固醇 ， 而且蔬菜中所含的维生素’可以促进胆固醇的代谢 。
4. 每天需要吃多少蔬菜
一般吃300克豆类、400克白菜（或青菜）、胡萝卜、葱、黄瓜、茄子等就够了 ， 便秘、心血管病患者可多吃一些 。
怎样吃蔬菜更科学1. 要尽量吃新鲜蔬菜 。
第一 ， 蔬菜大都含有硝酸盐 ， 它会还原成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 失去了携氧能力而使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 ， 不新鲜的蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高 ， 所以采购时要尽量选择新鲜蔬菜 。第二 ， 蔬菜含水分多 ， 极易腐烂并产生多种霉菌毒素 ， 容易引起中毒 。第三 ， 蔬菜在烹调以后 ， 要一次性吃完 。有的人为了方便 ， 一次烧一大碗 ， 不但隔顿吃 ， 还隔天吃 ， 这样不仅会使维生素C及B族维生素大量破坏 ， 还容易产生硝酸盐和亚硝酸盐引起人体中毒 。
2. 减少蔬菜贮藏时间 。
有些人一次买许多蔬菜 ， 然后吃1个星期左右 ， 这是不科学的 。因为蔬菜中的维生素及一些营养物质在贮藏后会不同程度的损失 ， 而且蔬菜是水分含量极丰富的 ， 贮藏过久会引起腐烂. 。大多数蔬菜保存的适宜温度是0~5℃ ， 贮藏时间为3~5天 ， 绿叶蔬菜要相对减少贮藏时间 。如卷心菜最适贮藏温度为0~1℃ ， 最适空气相对湿度为85~95%;番茄绿熟期或变色期贮藏温度为12~13℃ ， 红熟前期至红熟中期贮藏温度为9~11℃ ， 红熟后期贮藏温度为0~2℃ ， 空气相对湿度为85~90%;黄瓜最适贮藏温度为7~10℃ ， 空气相对湿度为90~95% ， 低于5℃容易发生冷害 ， 高于10~15℃会变黄；芦笋的贮藏温度为0~1℃ ， 空气相对湿度为90~95%;胡萝卜的最适贮藏温度为0.5~1℃ ， 空气相对湿度为90%~98% 。
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