▼制作过程
1、五花肉洗净沥干水分，切成1厘米宽的长条，然后改刀切成1厘米见方的块状备用 。
【菠萝古老肉的做法是什么?】2、肉块放入少许盐，就调料匙尖那么少，再来1克白糖，少许胡椒粉，打入一个蛋黄，抓拌均匀 。然后抓一把生粉放入，搅拌至每块肉都能裹上，视觉呈现是较干的，没有湿粉的状态 。
3、切配料，辅料全部切成块状，大小与肉块差不多，小葱则取葱白，切成1厘米长的段 。
4、调酱汁，取空碗一个，依次放入番茄酱2汤匙，红醋5汤匙、白糖1大汤匙、盐1克、酸梅酱半汤匙，半个柠檬挤出汁，然后搅拌均匀备用 。
▲提醒，一汤匙等于15克，其次买不到酸梅酱可不放，红醋可用白醋代替，但用量要缩少 。5、热锅放入宽油，将油温升至4成热，然后把肉块放入漏勺里，筛出多余的干粉，接着倒入锅中，用锅铲滑散，避免粘连一起 。
6、先转小火炸至肉块微黄，过程需要4分钟，等到肉块的色泽微黄，转大火将油温升至7成热，炸至肉块表皮变硬成金黄色，捞出控油待用 。
7、锅留少有底油，放入番茄块、青瓜块、菠萝块和彩椒，以及葱白翻炒断生 。然后，倒入调好的酱汁，转中小火熬开搅散，放入适量的水淀粉勾芡 。
8、倒入炸好的肉块，快速翻炒裹上酱汁，关火出锅装盘，撒上白芝麻，大功告成！
粤菜咕噜肉内容总结①、当下咕噜肉的做法有多种，如果担心五花肉吃了容易腻，也可以用里脊肉切片，或者切块，甚至用排骨也可以做的 。
②、粤菜讲究的是“以形补形”，让菜品看起来美观，有艺术感 。即是丁搭配丁，块搭配块，以此类推，例如咕噜肉的五花肉切块，那么辅料菠萝，彩椒也得切成同等大小的块状 。
③、肉块得先用盐调底味，胡椒粉去腥解腻 。蛋黄拌匀好粘上淀粉，而不是用全蛋，因为太湿了，得裹上更多的粉，也不是用蛋清，它的黏性比蛋黄差得多，且色泽不好看 。
④、肉块炸时，切记先小火炸透炸熟，后大火排出多余的油脂，减少油腻感 。
⑥、肉块回锅翻炒裹上酱汁时，必须得酱汁熬开了，变浓稠后才能放入，然后快速翻炒均匀即可关火 。否则时间一长，咕噜肉就回软了 。
结语这道菜的制作过程并不难，只是辅料稍微有点多，如果不讲究菜品的整体颜值的话，加上是在家做着自己吃，那么不用那么麻烦，辅料只放菠萝块即可 。
佘小厨（完）
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