西红柿炒鸡蛋 ， 又名番茄炒蛋 ， 因其简单易学 ， 营养搭配合理 ， 色泽艳丽 ， 口味鲜爽 ， 成为厨房烹制频率最高的菜肴之一 。西红柿炒鸡蛋营养素互补 ， 西红柿弥补了号称营养最全面的鸡蛋所缺少的维生素C 。同时兼有健美抗衰老的作用 ， 实乃厨房必备神物！
西红柿炒鸡蛋材料:两个熟透的西红柿 ， 四个鸡蛋 ， 葱、姜末 ， 冰糖两小块盐 ， 胡椒粉 ， 油（味精）
1、西红柿（不要买顶部凸起的）切碎 ， 切块 ， 切片随意 。西红柿可以划十字在开水里烫一下去皮 。
2、鸡蛋打碗里 ， 放少量盐搅拌均匀 。
3、热锅倒入油 ， 油稍多些 ， 油起烟迅速倒入鸡蛋 ， 喜欢鸡蛋嫩的快速翻炒 。喜欢老的待一面金黄再翻一面至金黄 ， 盛出备用 。
【西红柿和蛋是绝配吗?】4、锅里底油 ， 放入葱姜末爆香 ， 放入西红柿翻炒 ， 加入冰糖（可以不加） ， 西红柿变软 ， 倒入鸡蛋翻炒 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 盛盘 ， 撒小葱碎 。
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