雪花肉又称为花纹肉，在国内外有很多优质的花纹猪肉 。例如，匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳，还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感，这主要就是由于大理石花纹丰富带来的 。我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉 。例如，山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上，会产生点状或雾状的大理石花纹；海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉 。
【菜市场猪肉呈雪花状可以吃吗?】?肉的风味主要取决于呈味物质的挥发 。肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放 。花纹丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多，从而使肉的风味好 。
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