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伞把菇，又名鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌 。是四大名菌之一，在食用野生菌中为上珍品 。菇肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆 。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质 。伞把菇（鸡枞菇）的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠 。
伞把菇仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产 。以贵州产得最多，四川攀西地区6～8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现 。在贵州兴义吃过一次没打伞的菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝 。
菌类味道保留最为鲜美的制作方法是煲汤 。煲出来的汤使得食材的味道，营养能够充分得到保留 。那么你知道在所有菌类当中哪一类的蘑菇最有营养，最好吃吗？答案当然是鸡枞菇了，这种蘑菇一般只有在有白蚁的地方才能见到 。
伞把菇（鸡枞菇）鸡汤食材用料：
老母鸡一只、伞把菇（鸡枞菇）5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中干伞把菇（鸡枞菇）温水泡发洗净，红枣、桂圆、也浸泡15分钟，姜切片，备用 。
2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用 。
3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）
【伞把菇能做什么特色美食?】4、40分钟左右开锅盖，下入伞把菇（鸡枞菇）、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟 。
5、 出锅前撒上适量枸杞和盐 。即可
伞把菇（鸡枞菇）鸡汤小贴士：1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口 。
2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水 。
3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入 。
4、煲汤最好用砂锅保持温度 。
5、伞把菇（鸡枞菇）鲜嫩，营养丰富，如果是新鲜要晚一点放 。
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