春节家宴健康菜单
一、竹报平安（双味竹节虾）
主料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个 配料：西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个 调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量 制法：
1．将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线 。
2．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵 。
3．将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用 。
4．锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油 。锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围 。
5．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中 。
6．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束 。
寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往 。
二、锦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹200克、净墨鱼400克 配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个 调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许
制法：1．将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用 。
2．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用 。
3．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用 。
4．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用 。寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼 。
三、五谷丰登（什锦松仁玉米）
主料：松仁50克、玉米粒1罐 配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克 调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许
制法：1．将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用 。
2．将松仁用温油炸至酥香发脆捞出 。3．锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成 。寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面 。
四、吉祥如意（香酥鸡卷）
主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克
制法：1．将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用 。
2．将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用 。
3．锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用 。
寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情 。
五、年年有余（红烧黄河鲤鱼）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
制法：1．将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。
2．用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油锅内炸至金黄色 。
3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用 。
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