网红小酥肉的商业做法?

第一,切肉,半肥瘦的五花肉去皮切小块
厚薄的要求不太高,不要太厚就可以了,二厚二厚的!
第二,调味,基本的要盐和料酒,要吃椒盐味的这会儿就下花椒面儿,我家的酥肉主要是要做多个味道,就不放花椒了!盐不要太多,我的是两斤肉,一大勺就可以了!
没料酒,放了白酒去腥
第三,加鸡蛋和豌豆淀粉,两斤肉鸡蛋6个(比较大的)、豆粉500克,这个比例呢,基本出来酱和肉都比较合适,没什么剩的 。这边用豆粉呢,因为和鸡蛋结合以后比较脆,这个也是豌豆淀粉的特质,喜欢表面绵软一点的,也可以用面粉,面粉炸出来一会儿容易回软,这个我试过,口感需求可以自行把握哦!
盐,鸡蛋,豆粉都进去了
第四,就是按摩肉肉,抓均匀就可以了
抱歉我的猪蹄子
放置半小时
拌好了就这样了!
下锅了!我用的是调和油,有点热气儿就可以下肉了,这边建议不要用玉米油,虽然玉米油吃了是很好,但是水分比较重,炸的时候有点看不见肉,全是泡泡,不好掌握哈,其他的油基本都没啥问题,菜籽油出来的颜色更金黄,好看哈!
炸第一次捞起,定型就好,不用太顾及颜色,因为放凉的过程中,肉肉还要吸热的 。下锅不要搅,熟了自己会漂起来的哈!
颜色不太深,可以出锅,晾着!
再倒入锅中
【网红小酥肉的商业做法?】再倒入锅中,几分钟,颜色金黄就好了!
熟透了的
找了块瘦的,哈哈,由于没有过度调味,沾番茄酱啊、沙拉酱啊,小朋友们都可以吃的,外面的蛋酥不柴不干,真正的酥脆,肉肉还有一点肉汁,外酥里嫩是真的啦!我个人喜欢沾辣椒面儿加点花椒面儿,喝个小啤酒,爽快!

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