1、2000克牛腱 ， 盐一大匙 ， 花椒一小匙 ， 八角3、4粒 ， 花椒一小匙 ， 香叶两片 ， 桂皮一小节 ， 草果一颗 ， 姜一块 ， 葱一根 ， 料酒一大匙 ， 酱油大匙 ， 老抽一大匙 ， 冰糖数粒 。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁 。
【腌牛腱肉最正宗的做法?】3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块 ， 便于入味 。不用洗 。小火炒香花椒和盐 ， 盐变黄就好了 。放凉 ， 直接抹在牛肉上 ， 放容器内冷藏一至两天 ， 其间翻一、两次面儿 。
4、腌浸好的肉沥干水 ， 如果用盐多也可用净水冲洗一下 ， 洗净血水 。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅 ， 外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅 。先将老汤连同新配料一并烧开 ， 放入牛肉 ， 锅内的汤以刚能把肉 。
5、冷后放置锅内一夜 ， 或冰箱冷藏半日即可切片食用 。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用 。
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