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油果子花做法?

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1.水面准备：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g ， 和成面团 。
2.水面准备：室温5至2倍大 ， 软硬和蒸包子的面差不多 。按六、四开分成两份 ， 6成用于咸油果子 ， 4成用于甜油果子 。
3.油面准备:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量 ， 混合均匀 ， 搓成雪花状 。
【油果子花做法?】4.油面准备:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g ， 混合均匀 ， 搓成雪花状 。
5.生坯制作：取6成发酵好的水面 ， 揉匀、充分排气 。
6.生坯制作：擀成大片 ， 把雪花状的油面放在上面 。
7.生坯制作：包裹好后充分揉 ， 用力的揉 ， 把两种面充分揉合均匀 。
8.生坯制作：2.揉好的面团醒发20分钟 ， 分成4个剂子 ， 像揉馒头一样揉圆 ， 取出一个 ， 其余盖好保鲜膜备用 。
9.生坯制作：用大号擀面杖 ， 先把面团按压成饼 。
10.生坯制作：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片 ， 厚度和一个一元硬币差不多 。
11.生坯制作：在上半圆部分抹少许食用油和薄面 ， 涂均匀 ， 将另一半圆对折 。
12.生坯制作：切成6、7厘米的小长方条 ， 用刀在中间随意划开 ， 两头不要划断 。
13.生坯制作：可以发挥想象力 ， 翻出各种花样 。做好的花样放置一会再次发酵 ， 微微变大后就可以下锅了 。
14.炸制：锅里多放些油 ， 大火烧热 ， 放一个油果子试试油温 。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了 。把火调小至中火 ， 下油果子慢慢炸制 。炸的过程要不停翻动油果子 ， 使两面受热均匀 。
15.炸制：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大 ， 再炸制一会 ， 不但可以给油果子上色 ， 还可以逼出去一部分油脂 。
16.捞出后放凉 ， 油果子就会变得酥脆了

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