【土豆皮发青里面不绿能吃吗】土豆发绿不要吃 , 土豆发芽和土豆皮变绿了一样 , 都是不能吃的 , 所以削土豆的时候一定要注意 , 如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉 , 尽量多削一点 , 如果绿色的面积比较大 , 这样的土豆还是扔了 。
土豆的绿色是叶绿素的着色 , 本身是没有毒害的 , 但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质 , 0.2-0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 , 这才是变绿土豆有毒的真正原因 。当土豆长期暴露在阳光下时 , 其中的茄碱量就会增加 , 这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。
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