食材：
香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油
制作步骤：
【芹菜香干炒肉是怎么做的?】第一步：把香干从中间对半切开 ， 再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干净后摘掉叶子 ， 再切成小段；大蒜、大葱切成片 ， 生姜切成小颗粒；猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 然后入碗中备用 。
第二步：调制葱姜水 。准备一个大碗 ， 碗中加入姜片和葱段 ， 再加入少许清水、食用盐、花雕酒 ， 下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用 。
第三步：肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味 ， 下手抓至肉丝吸收水分 ， 再次加入少许清水 ， 继续抓拌至水分完全被吸收 。然后加入少许干淀粉抓匀 ， 最后淋入少许清油并稍加抓拌 。
第四步：把锅充分烧热加入一勺油滑锅 ， 烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油 ， 把肉丝下入锅中 ， 并用勺子快速滑散 ， 炒至肉丝发白后 ， 倒出来备用 。
第五步：把锅烧热加入少许油 ， 下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中 ， 煸炒后下入芹菜段 ， 开大火翻炒均匀 ， 然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味 ， 大火翻炒之后倒入滑好的肉丝 ， 再次用大火翻炒均匀 。
第六步：往锅中加入少许清水 ， 再加入少许蚝油和芝麻香油 ， 开大火翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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