【为什么皮蛋里面有化肥的味道】关于皮蛋特殊味道的原因如下：
1、在制作时是使用的石灰和草木灰 ， 经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨；
2、松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产物为氨化物 ， 分解出极少量氨气，氨气有刺鼻性气味，不影响食用 。
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