脱酸猪肉好 。生猪在屠宰时猛然受到外界的刺激 ， 猪身体会有一种应激反应 ， 身体内会产生一种叫乳酸的酸性物质 。
【脱酸猪肉好吗?】乳酸这种物质会使猪肉变得有点“柴” ， 食用时会有塞牙的感觉 ， 还会影响猪肉的味道 。
将猪肉在较低温度下保持12到24小时 ， 乳酸夸逐渐分解掉直至消失 ， 这个过程叫做“脱酸” ， 脱酸后猪肉会变得鲜美 。
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