1、首先我们把羊腿骨从中间敲开 ， 羊肉切成小块 ， 把羊骨头用清水反复的清洗几次 ， 然后用清水浸泡1个小时左右 ， 羊肉也用清水浸泡下 。
2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克 ， 然后把称好的大料放进煲鱼袋内 ， 把口封紧 ， 以免熬制的时候大料漏出来 ， 大姜用刀拍破 ， 大块的从中间切开 ， 放进碗内备用 。
3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的 ， 下面开始上火制作 ， 锅上火加入适量的清水 ， 冷水把羊骨下入锅内汆水 ， 中途用勺子翻动下羊骨 ， 让其受热均匀 ， 水开后打去上面的浮末 。
4、然后捞出羊骨 ， 并用清水冲去上面的浮沫 ， 在吊汤桶内加入40斤纯净水 ， 然后上火 ， 大火烧开 ， 水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制 。
5、煮制大约1个小时左右 ， 羊汤稍微发白的时候 ， 下入羊肉煮制 ， 然后把大料和大姜下入桶内继续熬制 ， 熬汤的过程中用勺子打去上面的浮沫 ， 羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟 ， 这个时候把羊肉捞出 ， 并把大料和姜也捞出来 。
6、我们利用熬老汤的时间 ， 把羊脑放进盆子内浸泡下血水 ， 羊脑浸泡开之后下入锅内汆水 ， 把上面的浮沫打去 ， 小火炖羊脑8分钟左右 ， 炖制羊脑成熟 ， 用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去） ， 然后把羊脑下入汤桶内 ， 加羊脑能让羊汤更浓白 。
7、加入羊脑之后一定要大火烧汤 ， 有的地区喜欢浓白一点的 ， 可以适量的加羊脑和羊骨髓 ， 下入羊脑20分钟后 ， 羊汤的颜色已经非常浓白 ， 这个时候羊汤就熬好了 ， 就可以调小火 ， 整个熬制羊汤时间在4个小时左右 。
【羊汤的熬制方法和比例?】8、下面开始把羊汤调味 ， 碗内加入盐调味 ， 把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内 ， 把熬好的羊汤盛入碗内 ， 然后放入香菜 ， 喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油 。
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