黑巧克力70克 ， 黄油55克 ， 低筋面粉30克 ， 鸡蛋2个 ， 细砂糖20克
详细做法
此款蛋糕没有太大难度 ， 但关键步骤 ， 特别是全蛋的打发相当重要 ， 它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果 。
【岩浆巧克力蛋糕的家常做法?】1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中 ， 准备隔水融化 。
烘焙的基本制作中 ， 有很多是需要这种隔水融化的 ， 也成是“水浴法” ， 用锅放入开水 ， 开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去 ， 让两者慢慢融合 ， 中间不断搅拌 。冷却后放至35度左右备用 。
为了味道更好 ， 加入一大勺的朗姆酒 ， 是很必要的 。
2、相当关键的一步 ， 就是全蛋的打发 。首先是全蛋和细砂糖混合 。
整个打发过程需要十分钟左右 ， 为了效果更好 ， 这里也需要水浴法 ， 锅内注入凉水 ， 开小火慢慢加温 ， 期间不断用手动打蛋器搅拌 ， 到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了 。
切忌大火水浴 ， 否则直接成蛋花了 。打蛋器开到3档 ， 搅打2分钟左右 ， 是这个状态 。
现在蛋液颜色变浅 ， 泡沫特别多 ， 体积也变大了 。继续搅打3分钟左右 ， 颜色已经变浅了 ， 体积成为原来的2倍大 。
打蛋器稍微休息会 ， 长时间会烧毁电机 。接着又是3分钟左右 ， 可以看出蛋液已经有纹路了 。而且泡沫也变的特别细微 ， 蛋液基本变成白色了 。
完全打发的状态是：蛋液呈缎带状 ， 由上向下流落 ， 落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失 ， 这样就算成功了 。
3、将低筋面粉筛入其中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。建议分次加入 ， 每次加一点 ， 搅拌均匀了再放下一次 ， 因为全部一次放完的话 ， 搅拌起来会很费劲 ， 且会有颗粒 。
倒入融化的巧克力液体 ， 边倒边搅拌 ， 用刮刀翻拌均匀 。
做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的 ， 如果做的状态是特别稀释的 ， 就不成功 。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时 。
4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油 ， 便于蛋糕烤好后脱模 。同时预热烤箱220度 。
冷藏好的蛋糕糊放入模具中 ， 7成满就好 。
220度烤8-10分钟即可 。这款的关键就是要高温快烤 ， 让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行 。刚出炉 ， 轻轻一碰 ， 就爆浆啦！
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