材料:
牛肉300g 韭黄120g 红辣椒1颗 姜一块 盐适量 花生油适量 生抽两勺 蚝油1勺 料酒适量 生粉适量 食用碱1g
做法步骤
1.准备材料 。把韭黄、辣椒、姜都洗净,切成丝 。
2.牛肉洗净,按着肉的纹路横着切成丝 。
3.放入料酒拌均 。
4.再放入1g的食用碱拌均,放食用碱是为了肉质更嫩 。
5.然后拌入适量的生粉和花生油 。腌10分钟 。
6.炒锅内放适量的花生油,比平时炒略多一点,油多炒出来的牛肉嫩一些 。烧到油冒烟,放入姜丝,炒两下,放入牛肉,迅速翻炒 。
7.牛肉稍微变色,马上放辣椒 。
8.再放入韭黄翻炒均匀 。
9.调入盐、蚝油、生抽、味精 。
10.装盘,上桌 。
【韭黄炒牛肉?】这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路,不能顺着切 。拌的时候放上一点的碱 。炒的时候要快速,这样就能保证牛肉鲜嫩、可口 。
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