备好莴笋茎 。
将莴笋茎剥皮洗干净 。洗干净的莴笋茎切成块 。三线肉去毛洗净 。切成块状 。
将茴香、桂皮、八角、香叶、桔皮、白蔻洗净放入一碗中 。
把姜、蒜、干辣椒洗净切段 。
花椒洗干净放入一容器中备用 。
葱洗净切末 。
锅中放油烧热 。倒入肉块爆油 。
肉块严重收缩，把肉捞出 。
锅中留油（多的油舀出），放入白糖炒 。
炒到白糖起泡 。放入豆瓣炒香 。
【莴笋烧肉川菜?】然后放入香料、辣椒、姜、花椒炒香 。
炒香调料放入爆过的肉翻炒一下 。
放入切好的莴笋茎翻炒两下 。加入适量的水煮 。水要没过莴笋茎 。大火烧开，改小火煮20分钟左右即可 。煮熟后调入适当的盐和鸡精 。装入容器中，撒上葱末即成 。
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