八大菜系的形成都是有一定的历史背景 ， 豫菜以开封菜为代表 ， 在北宋时达到极盛、形成规模 ， 而八大菜系的形成是明清时期开始的 ， 可以说豫菜是各大菜系之母 ， 对各大菜系的形成有着极大的影响 。因此 ， 在这一层次关系来看 ， 八大菜系本就不该有豫菜 。
八大菜系形成的历史背景豫菜在北宋的开封渐渐形成 ， 之后河南菜(豫菜)并成为宫廷风味 ， 但随着宋朝的人口几次大迁移 ， 豫菜也流传到全国各个地方 ， 并在当地的环境下被赋予新的生命 ， 产生了其他种类的菜品 。
尤其是宋朝之后出现的菜系 ， 都有着豫菜的身影 ， 可以说豫菜集大一统 ， 各大菜系的形成在豫菜的基础上考虑了当地自身条件后改良得到 。
【八大菜系为什么没豫菜】豫菜历史上曾风光无限 ， 作为中原烹饪文化的代表 ， 周总理曾提出把豫菜作为国宴 ， 由此看来 ， 虽然没有被列为八大菜系 ， 但是也声名显赫 。不过最近二三十年 ， 豫菜很多品种无人再做 ， 长期处于停滞状态 ， 有点衰落 。
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