【为什么煮地瓜的水会变成蓝绿色】地瓜中含有淀粉，融于水，化学作用之下 ， 就会变色，因为红薯富含碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，维生素以及钾，镁 ， 铜，硒，钙等 ， 所以地瓜煮出来的水是蓝绿色 。
地瓜是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长 ， 茎匍匐地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒 ， 制酒精 。
红薯在中国北方是很重要的食材，将红薯切条，晒干 ， 做成地瓜干，是非常美味的食品，现在还流行烤红薯，也是非常美味的，煮熟了呈现紫色或金黄色 。
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